在講泡法之前，先聊聊品飲沖泡的兩個(gè)大原則。原則管方向，方向?qū)α耍璨拍芘莺?。第一個(gè)原則是“揚(yáng)長(zhǎng)避短”。以品飲為目的的沖泡，追求把茶泡到最好，最大限度發(fā)揮茶湯表現(xiàn)力，展現(xiàn)一款茶的魅力，最大程度提升品飲者的愉悅指數(shù)。第二個(gè)原則是“因需而泡”。就是說(shuō)，一切的泡法，要始終圍繞“需”——品飲需求，以結(jié)果為導(dǎo)向來(lái)進(jìn)行沖泡。若泡出來(lái)的茶，是我們所期待所喜歡的，那么說(shuō)明“泡”與“需”完全契合。
大投茶量沖泡法
在長(zhǎng)期的泡品實(shí)踐過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：如果投茶量投足時(shí)，泡至中水會(huì)特別精彩，泡至尾水甜潤(rùn)感更好。一道茶品下來(lái)，如果有幾泡特別精彩的，這無(wú)疑給這道茶增添了魅力，甚至?xí)屓四钅畈煌＿@其實(shí)是一個(gè)量變引起質(zhì)變的現(xiàn)象。一道普洱泡得精彩，無(wú)非就是滋味、回甘生津、粘稠度等各種優(yōu)點(diǎn)指標(biāo)呈現(xiàn)的最優(yōu)化。而一道普洱泡到中水，水浸出物無(wú)論在口感和滋味上都是最好的，茶湯的表現(xiàn)往往最醇厚協(xié)調(diào)性最好，如果投茶量充足，則茶湯的優(yōu)點(diǎn)就會(huì)被放大。
那么，投茶量投足是怎樣一個(gè)概念呢?“足”，并非簡(jiǎn)單地表達(dá)“多”的意思，而是有個(gè)度，往往是多到恰到好處，即是達(dá)到最優(yōu)的量(落到具體得講投茶比例)。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，我們摸索出了一個(gè)大部分茶友都認(rèn)可的泡茶器容量與投茶量的比例，生茶按100ml：7g，熟茶按100ml：6g，具體可根據(jù)茶性和實(shí)際進(jìn)行微調(diào)。較大的投茶量則是在這個(gè)比例的基礎(chǔ)上作一定的上浮，通常做法是每100ml增加投茶1~2g。
這個(gè)泡法主要適合轉(zhuǎn)化度較好、協(xié)調(diào)性較好的中期茶，特別是品質(zhì)佳、耐悶泡的中期茶，在中水稍加悶泡時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生非一般的愉悅品飲體驗(yàn)。
整塊投茶沖泡法
今年，我們?cè)趯?shí)踐中總結(jié)了一個(gè)新泡法——整塊投茶法，即在撬茶時(shí)，根據(jù)投茶需求，撬取1~2塊緊結(jié)的完整茶塊進(jìn)行沖泡。這個(gè)泡法，有幾個(gè)好處：
第一，整塊投茶，可以最大限度避免茶葉在壺里翻滾，有利于茶湯表現(xiàn)。
第二，利于最大限度保持茶葉完整，有利于茶湯表現(xiàn)。
第三，利于茶葉均勻出味，有利于茶湯表現(xiàn)，也有利于提升相對(duì)的耐泡度。
值得注意的是，整塊投茶，洗茶后，潤(rùn)茶的時(shí)間要相對(duì)久一些，以便充分潤(rùn)透，進(jìn)入較好的出味狀態(tài)。如果覺(jué)得正常沖泡前幾泡出味不足的話，可以稍作悶泡，但也不宜過(guò)度悶泡，不然茶塊會(huì)在高溫悶泡下很快舒展開來(lái)，就失去整塊投茶法的意義了。
小投茶量大壺悶泡法
在上文提到，我們沖泡要“因需而泡”。小投茶量大壺悶泡法就是典型的因需沖泡法。下面，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)泡法的適用場(chǎng)景。
晨練完回來(lái)，想喝點(diǎn)茶解渴。我們可以拿個(gè)大于200ml的紫砂壺，投個(gè)7、8g茶葉，淡泡，稍涼后，大杯牛飲。
又如，晚歸，想喝點(diǎn)茶，又怕喝多喝濃了影響睡眠，這時(shí)候也可以采用小投茶量大壺悶泡法，選用適飲度高的中期茶來(lái)沖泡，濃淡適中，喝足了就行。
又如，冬日里在陽(yáng)臺(tái)曬太陽(yáng)看閑書，又想喝點(diǎn)茶，這時(shí)候可以拿個(gè)大瓷壺，隨便抓點(diǎn)耐悶泡的茶，隨悶隨喝，中間可以續(xù)續(xù)水，也可以喝得愉悅。
再如，趕時(shí)間要出門，又想喝點(diǎn)茶，如果正兒八經(jīng)地泡一道，喝不完則浪費(fèi)了，這時(shí)候用小投茶量大壺悶泡法，悶兩三泡喝足，如此最好不過(guò)了。
保溫壺悶泡法
保溫壺悶泡法是一種極端的沖泡方法。在密閉、高溫環(huán)境中，以悶泡的方式，讓茶中水浸出物充分析出。這種泡法是把雙刃劍，這樣悶泡下來(lái)，好的不好的呈味、呈感物質(zhì)都悶出來(lái)了，耐悶泡的茶往往能泡出驚喜，不耐泡的一悶就出丑了。
保溫壺悶泡法，是一種可以量化且簡(jiǎn)單好操作的泡法。投茶比例可以量化，悶泡時(shí)間也可以量化。常規(guī)做法是，500ml的保溫壺，投茶4~5g，設(shè)個(gè)鬧鐘，悶泡約15分鐘，出湯一半后，可以再續(xù)滿水，蓋住保溫壺蓋，打開出水口透透氣，繼續(xù)悶，悶久一些也不容易出熟湯味。
將一道茶的茶湯表現(xiàn)力發(fā)揮到極致，是每一個(gè)愛(ài)茶人在泡品過(guò)程中所追求的。只要我們?cè)谧R(shí)茶性的基礎(chǔ)上，因時(shí)因地因需求，把茶泡好了，讓人喝好了，便是好泡法。
本文節(jié)選自
《談?wù)勂斩璧膸讉€(gè)泡法》
作者丨 逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志
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